コラム

 公開日: 2018-06-29 

食品衛生法改正 HACCP義務化につきまして

6月7日に食品衛生法が改正されました。
施行日以降の飲食店営業許可や許可の更新にはHACCP書類が必要になります

HACCPとは

HACCP(ハサップ Hazard Analysis and Critical Control Point)とは
食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因(ハザード)を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようする衛生管理の手法です。
例 ハンバーグを焼くとき
ひき肉中の感染症や食中毒の原因となる細菌などが、ハンバーグの中心の温度が何度で、どれだけの時間が経過すれば安全な段階になるかを科学的に分析し、分析の結果決定した管理方法を実施して、実施した結果を記録する。これによって以前行われていた抜き取り検査のみの管理ではできなかった安全性を証明可能とする(WIKI参照)。

この手法は 国連の国連食糧農業機関( FAO )と世界保健機関( WHO )の合同機関である食品規格 (コーデックス) 委員会から発表され,各国にその採用を推奨している国際的に認められたものです。

※HACCP方式と従来の製造方法の違い


従来の抜取検査による衛生管理に比べ、問題のある製品の出荷をより効果的に未然に防ぐことが可能となるとともに、原因の追及を容易にすることを可能とするものです。 HACCP を 導入した施設においては、 必要な教育・訓練を受けた従業員によって、定められた手順や方法を日常の製造過程で守ることが 必要です(厚生労働省HP参照)。

HACCPのシステムが義務化されると、従来の飲食業営業の申請書プラス、以下のような書類の添付が必要になります。
製品説明書  衛生管理計画 HACCPプラン モニタリング表(管理日誌) 改善計画書
施行後は、新規開業や更新の際に、従来からの飲食業許可の必要書類に加え、HACCPの書類の提出が必要です。

HACCPに対応しなければならない業種


飲食店、食品加工業、食事を提供する介護施設や病院、食品を冷凍や冷蔵で輸送する運送業、海運業等々

HACCPを取得するメリット


書類作成の手間も多く、代行をお願いする場合費用はかかりますが
「保健所の行政指導を受けずに済む。」「衛生管理体制を改善できる」
「安全に調理していることをお客様にPRできる。」等のメリットがあります。

当事務所では当事務所では、食品衛生法改正に伴うHACCP関連のご相談を承っております。以下当事務所HPです。
最後までお読みいただきまして誠にありがとうございました。
長崎の行政書士 深堀事務所
http://www.fukahorijimusho.com/

この記事を書いたプロ

行政書士 深堀法務事務所 [ホームページ]

行政書士 深堀賢

長崎県長崎市本尾町1番56 [地図]
TEL:095-807-0022

  • 問い合わせ

このコラムを読んでよかったと思ったら、クリックしてください。

「よかった」ボタンをクリックして、あなたがいいと思ったコラムを評価しましょう。

0
<< 前のコラム 次のコラム >>
最近投稿されたコラムを読む
プロへのみんなの声

全ての評価・評判を見る>>

 
このプロの紹介記事
オフィスでにこやかに微笑む深堀さん

あらゆる依頼にベストを尽くす頼れる行政書士(1/3)

会社設立や飲食店営業、NPO法人設立、建築許可、相続、特許申請など、役所に届け出をする必要がある書類を企業や個人に代わって作成するのが行政書士の仕事です。深堀賢さんは、行政書士として事務所を開いて5年。長崎県内はもとより、インターネットを通...

深堀賢プロに相談してみよう!

長崎文化放送 マイベストプロ

お客様の幸せを第一に考え誠実で迅速な対応をいたします

事務所名 : 行政書士 深堀法務事務所
住所 : 長崎県長崎市本尾町1番56 [地図]
TEL : 095-807-0022

プロへのお問い合わせ

マイベストプロを見たと言うとスムーズです

095-807-0022

勧誘を目的とした営業行為の上記電話番号によるお問合せはお断りしております。

深堀賢(ふかほりさとし)

行政書士 深堀法務事務所

アクセスマップ

このプロにメールで問い合わせる
このプロへのみんなの声

この度はお世話になりました

昨年8月に建設業許可の申請を深堀先生にお手伝いいただきまし...

KM
  • 50代/男性 
  • 参考になった数(7

このプロへの声をもっと見る

プロのおすすめコラム
防火対象物使用開始届出の申請について

建物や建物の一部を消防法施行令別表第1(https://www.city.arida.lg.jp/syobo/documents/reibbepyou.pdf)に掲げ...

[ 消防関係 ]

公正証書作成の勧め

公正証書とは公証人が作成する公文書です。文書に定めておきたい法律行為の内容を元に、前もって文書の案を作成...

[ 公正証書 ]

仮想通貨交換業 登録

平素よりお世話になっております。今日なにかとニュースなどで取り上げられることが多くなった仮想通貨の交換業に...

[ 仮想通貨 問題 ]

仮想通貨で問題が生じた場合について

以下事案をご紹介いたします。ご参考になれば幸いです。事案絶対暴騰すると言われ仮想通貨を購入しましたが、...

[ 仮想通貨 問題 ]

病院・介護施設等の防災対策マニュアルの作成について

近年、岩手県下閉伊郡岩泉町の認知症高齢者グループホームにおいて、台風第10号に伴う暴風及び暴雨による災害発...

[ 防災対策マニュアル 相談 ]

コラム一覧を見る

スマホで見る

モバイルQRコード このプロの紹介ページはスマートフォンでもご覧いただけます。 バーコード読み取り機能で、左の二次元バーコードを読み取ってください。

ページの先頭へ